Pour cette deuxième émission spéciale Kouss·Kouss 2026, Radio Grenouille installe son studio place Bargemon, entre le Panier, l’Hôtel de Ville et les quais du Vieux-Port.
Au cœur de cette 9e édition du festival, consacrée aux herbes et aux aromates, Pierre Psaltis et Antoine Sourrieu rencontrent celles et ceux qui font du couscous bien plus qu’un plat : un patrimoine vivant, un espace de transmission, un outil d’insertion et un formidable terrain d’expérimentation culinaire.
Avec Maher Omrani , représentant du projet tunisien Ftartchi, il est question de formation, d’emploi et d’émancipation par la cuisine. La cheffe marseillaise et marocaine Nadia Khaloukki revient sur le couscous imaginé avec Maha Boukraa et Marwa Ghedir à partir des herbes fraîches du jardin du parc des Sœurs franciscaines.
Aurore Danthez présente le travail du collectif Épices et ses créations pour Kouss·Kouss, entre criste marine et feuille de figuier, tandis que l’ethnobotaniste et herboriste Clarisse Le Bas explore ce que les plantes racontent des territoires, des savoirs populaires et de notre rapport au vivant.
Le maire de Marseille Benoît Payan revient sur la place de Kouss·Kouss dans l’Été Marseillais, sur les liens entre gastronomie populaire, culture, tourisme et cohésion sociale, à l’occasion d’une soirée où le conducteur annonce 5 000 couscous offerts et partagés sur la place Bargemon.
Enfin, la chercheuse Ouiza Galleze, qui a travaillé sur le dossier d’inscription des savoirs, savoir-faire et pratiques liés au couscous au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO, revient sur la construction de cette reconnaissance patrimoniale commune aux pays du Maghreb. Avec Claude Signoret, directeur du Bouillon de Noailles, l’émission s’intéresse également à la cuisine comme support d’insertion professionnelle, d’expression culturelle et de lien social.
Une émission au cœur de Marseille où se croisent cuisine, plantes, patrimoine, mémoire, insertion et Méditerranée.
